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左岸花开

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【转载】【韩国泡菜】健胃开脾的异国风味小菜  

2012-11-20 20:11:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    韩国泡菜也称朝鲜咸菜、辣白菜,它用菜选料广泛且制作特别。最常见的是用白菜或卷心菜或萝卜等蔬菜,拌以各种海鲜来制成的。它的调料以辣椒为主,配以盐、虾酱、糖、蒜泥、葱、姜、苹果泥、虾米、鱿鱼等。
    儿子同学的妈妈是地道的山东人,据说在他们家乡,家家户户都喜欢制作韩国泡
菜,而且每家每户的制作材料、手法都不一样,所以风味各异。这位潮妈就是制作泡菜的高手,这日有空就上门求教了。麻利的潮妈在我来之前就把大白菜用盐腌渍好,我到她家之后,便开始制作泡菜酱,从开工到收工,前后不足一小时,这手脚够麻利的吧!下面就把潮妈制作泡菜的过程一一呈上。不过,话说回来,这萝卜青菜各有所爱,泡菜的制作本身就有很多花样,如果不喜欢这味的朋友,就绕道哈!

【韩国泡菜】健胃开脾的异国风味小菜
    所需材料:大白菜二棵(5斤左右)、胡萝卜小半个、苹果半个、新鲜红尖椒1个、蒜三头、姜一块、小虾米一把。
【韩国泡菜】健胃开脾的异国风味小菜

 

    要吃的时候,挑出两片,剪成小断,拌些香菜,吃起来味道特别好哦!

    制作过程:

    1、将白菜一叶叶撕下泡水后,沥干备用;
    2、用盐均匀地涂在每片白菜叶子的上(涂薄薄一层即可);
    3、找个重物压在抹了盐的白菜上,压一晚或10小时左右;
    4、将腌过的白菜从盐水从取出,拧干水分备用,然后制作腌制的辅料;

【韩国泡菜】健胃开脾的异国风味小菜    5、取生姜一小块切成小片,大蒜3头去皮,红尖椒、苹果切碎;
    6、将生姜、大蒜、红尖椒、苹果分二次放进料理机打碎;
    7、在料理机内加入一些甜辣酱,继续打成泥(有的是取糯米汁);
    8、把料理机内的蔬菜泥倒在盘中,加入20克白糖,拌匀;  【韩国泡菜】健胃开脾的异国风味小菜

    9、加入2大勺韩国泡菜专用的辣椒粉拌匀;
    10、取一把虾米焯水沥干后倒入9拌匀;
    11、胡萝卜切丝放进拌好的酱中,做成泡菜酱;
    12、把拌好的辅料用手均匀地抹在白菜的每片叶子上,卷成一个紧紧的树状,装进密封盒后到冰箱内储藏,5天后即可食用。

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