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【转载】【食】毛氏红烧肉——主席心中的红色菜肴  

2012-11-25 15:40:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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毛氏红烧肉毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧?是因为毛主席的故乡而得名的。

其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。

毛氏红烧肉做法讲究,与我们常吃的红烧肉大不同。

用料要选用上好的,五层三花的猪腩肉,调色用糖色,调味少不了豆豉。

制作的方法很复杂,先煮再炸再煨方可成菜。

毛主席曾经对自己的厨师说过,红烧肉可以健脑,增强记忆力。

在战争年代,部署一次战役,往往会几天几夜不休息,十几个小时不吃东西。

一旦前方传来捷报,主席就会对厨师说:想办法搞一碗红烧肉来吃。

可见毛主席对红烧肉的钟爱。

他把红烧肉当做运筹帷幄,克敌制胜的滋补品。

正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋,做好后将卤蛋对开,摆在红烧肉旁边。

这道菜因为毛主席的喜爱,而名声大噪,全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。

我花了两个多小时的时间来做这道菜,油炸的过程可谓惊心动魄。

当成品出锅的时候,一切付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。

颜色红亮诱人,入口即化。味道肥而不腻,香润可口。

【食】毛氏红烧肉鈥斺斨飨闹械暮焐穗

操作步骤:

P1:材料:五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量。

P2:先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。

   中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可。

   上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。

P3:煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用。

P4:五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟。

   过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用。

P5:进入最关键也最折磨人的过程。炸!

   炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。

   建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。

   不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。

   这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。

   油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可。

P6:锅中放少量油,炒糖色。

P7:糖色超好下五花肉炒匀。

P8:加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中。

【食】毛氏红烧肉鈥斺斨飨闹械暮焐穗

P1:砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时。

   因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。

   炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。

   真的需要加水,一定要加开水。

P2:1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟。

   最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火。

P3:青菜只留菜心,对半切开。

P4:菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可。

传说中的毛氏红烧肉就做好了,的确是一道功夫菜,每个步骤都要做到位,才能得到最好的味道。

色味俱佳,入口时的真是让人欲罢不能呢,不怕水油飞溅的童鞋们,勇敢的行动起来吧,保证值回票价~

【食】毛氏红烧肉鈥斺斨飨闹械暮焐穗

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【食】毛氏红烧肉——主席心中的红色菜肴 - 浓情巧克力 - 美衣 美食 唯美
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