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【转载】菠萝咕咾排骨:菠萝季不可错过的健脑补钙菠萝菜  

2013-04-02 16:32:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  菠萝与排骨同烹入菜,是少年儿童补钙的理想菜肴,能促进食欲,健脑益智。

    排骨含有丰富的蛋白质、锌铁钙等,可滋养身体,促进发育。菠萝含有大量维生素C和微量元素锰,热量少,常吃有生津提神的作用,还能提高人的记忆力。菠萝还能帮助分解蛋白质,帮助消化,促进食欲。

 

    菠萝入菜最受欢迎的恐怕要数著名的菠萝咕咾肉,酸酸甜甜、老少咸宜、人见人爱。最近也做了菠萝咕咾肉,得到小朋友很高的“评价”,当妈的不免有点儿沾沾自喜。

    为了进一步调动我家“考生”的食欲,我决定用当季的菠萝,借鉴咕咾肉的做法,做一道菠萝咕咾排骨。

    调味和基本方法没什么特别,关键是排骨的处理,怎样让排骨熟透入味还要外酥里嫩,是这个菜的关键。因为排骨不同于肉,直接炸恐怕要么炸过头要么炸不熟,所以提前将排骨煮熟再调味、炸酥,并与菠萝和番茄酱同炒,成品色彩艳丽、口感酸甜,而且排骨比肉肉更有嚼劲、有啃头儿,比直接的咕咾肉还受欢迎呢——

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        材料:


        猪小排400g,新鲜菠萝100g,青红椒加洋葱共100g,
        鸡蛋1个,姜末适量,蒜末适量,盐1/2小勺,湿淀粉50g,面粉25g,
        番茄酱30g,白砂糖20g,清水30g,
        食用油适量
 
        做法:
        1、排骨入锅,加入适量清水,葱姜和料酒,大火煮开后,小火煮熟;
        2、煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净,加入盐,抓匀腌制10分钟左右;
        3、菠萝切块儿,用淡盐水浸泡片刻;
        4、捞出,沥干水分备用;
        5、洋葱、青红椒切片;
        6、番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁;
        7、其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉,搅拌均匀成炸糊;
        8、 腌好的排骨放入炸糊内,挂糊;

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        9、油锅烧至7、8成热时,下入排骨;
        10、炸至表面金黄酥脆,捞出沥油;
        11、起炒锅,爆香姜蒜末;
        12、下入洋葱、青红椒片煸炒片刻;
        13、下入酸甜酱汁,煸炒至酱汁浓稠;
        14、 下入菠萝块儿,煸炒均匀;
        15、下入炸好的排骨;
        16、迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁,即可。

                 

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        贴士:
        1、菠萝用淡盐水略浸泡一下,可以去涩味儿,而且入菜后口感更加甜美;
        2、炸制排骨时油温可以略高一点儿,只要表面金黄酥脆即可,因为咱们已经把排骨煮熟了。
        3、煮排骨时加入几片山楂干,会令排骨更加酥烂。
        4、调味汁是关键,如果感觉有点儿粘稠,可以再适量加点儿水。

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